Idées recettes
Chiard à la viande salée
Le chiard, c'est un boeuf salé bouilli avec des légumes.
Les poutines - cela s'écrit au pluriel - n'a rien à avoir avec "la poutine" que l'on connaît au Québec. Il s'agit de pâtes qu'on fait cuire à la vapeur.
Ingrédients :
- 50 ml de beurre ou de margarine
- 3,6 kg de bout de côtes de boeuf salé
- 1 oignon émincé
- 500 ml de navet coupés en dés
- 500 ml de carottes coupées en dés
- 1,5 litre de pommes de terre coupées en dés
- 75 ml de cassonade
- poivre au goût
- 2 litres de bouillon de boeuf ou eau
Pour les poutines
- 250 ml de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte ou de levure sèche instantanée
- 1/4 c. à thé de sel
- 150 ml d'eau
Méthodes :
- Couper la viande en cubes et faire désaler dans l'eau froide la veille.
- Le lendemain, jeter l'eau de la viande, ajouter de l'eau froide et faire bouillir environ 30 minutes.
- Égoutter, faire revenir la viande dans le beurre avec l'oignon.
- Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
- Mouiller avec le bouillon de boeuf ou l'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2 heures à feu moyen.
- Ajouter les cubes de navet et les carottes et laisser cuire environ 45 minutes.
- Ajouter les patates et cuire environ 30 minutes.
- Au cours de la cuisson vérifier le niveau du liquide et ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin
Préparation des poutines
- Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte, ajouter l'eau et mélanger.
- Déposer à la cuillère sur le dessus du chiard; couvrir et laisser cuire ainsi à la vapeur environ 10 minutes.
Commentaires :
- Puisque la viande est salée, ne pas ajouter de sel. Poivrer seulement.
- Servir avec des marinades.